肉じゃが | 材料 (4人分)
A.
牛肉薄切り 1 lb (450g)
じゃがいも 大4個
たまねぎ 大2個
B.
水 2カップ
カツオだし 小さじ1
さとう 1/3カップ
みりん 1/3カップ
C.
しょう油 1/4カップ
作り方
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Aの材料のたまねぎは1個を4 つに切る。じゃがいもは1個を4 つに切り、水に漬けておく。牛肉は1枚ずつばらばらにしておく。
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大き目の鍋にBの材料を入れる。
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2の鍋にAのたまねぎを入れる。 沸騰してきたらAの牛肉を加え、 かたまらないように箸でほぐす。再び沸騰してきて、牛肉のあくが浮いて きたらきれいに取り除く。蓋をして弱火 で10分煮る。
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たまねぎがすけてきたらじゃがい もも加え、蓋をして5分弱火で煮 る。じゃがいもに火が通ったらCのしょう油を入れ、弱火でさらに2~3 分煮る。火を止めて味をなじませる。
Nikujaga (Japanese Beef and Potato Stew)
A.
1 lb thinly sliced beef (similar to sukiyaki or shabushabu meat)
4 large potatoes
2 large onions
B.
2 cups water
1 tsp bonito dashi powder 1/3 cup sugar
1/3 cup mirin
C.
1/4 cup soy sauce
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Cut onions into quarters. Cut potatoes into quarters and soak in water. Separate the beef.
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Put all the ingredients from list B into a pot.
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Add onions and cook on high heat. Once the pot starts to simmer, add beef and separate it with chopsticks. When the pot starts to simmer again, scrape off all the scum. Cover the pot, and simmer for 10 minutes.
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When the onion starts to become transparent, add the potatoes and simmer for 5 minutes on low heat. When the potatoes are ready, add soy sauce and simmer for 2-3 minutes. Remove from heat to allow the flavors to sink in.
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